铸铁锅一般是白铁的好。因为白铸铁比灰铸铁硬度大，且内部结构更紧密，使用中不易被铁铲划伤，也较难在食材中溶解，在放置时，也比灰铸铁较难被空气氧化后而腐蚀表面。以上是由于白铸铁和灰铸铁的材质不同而决定。但白铸铁一般在破裂后，很难被焊接修复。