北方馒头一层一层的是机器压的面，手工馒头反复揉搓这样的馒头明显比揉搓时间短的馒头好吃，细腻，并且很白，但是没有一层一层的现象，将发好的面加上干面来回用机器反复碾压（压面机，或者专门有压馒头面机器），反复七八次，膨胀起来开始装锅（锅里或者整箱里是色热水）开锅二十五分钟热腾腾，一层一层得大白馒头出锅。