大米经发酵，营养成分经转化， 大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

经发酵成米糊，发酵好的米糊口感更佳，被广泛用于蒸米粑，烙重庆特色三角粑，熨斗糕，制作泡粑发糕等，口感润滑。

发酵后的大米可以做米酒，还可以做朝鲜族米糕，打糕，米粉，都很好吃！大米发酵后的水可以用来浇花！