某些食物如动物血、肝脏的红细胞中血红蛋白的铁，在食用后会于肠道细菌的作用下与硫化物结合成硫化铁，从而使粪便呈现黑色。这种黑色大便黑而发亮，外观性状如同柏油，故也称为柏油样便。

这不要紧，吃进的“动物肝脏”排尽大便就会恢复正常

另一种情况：排柏油样大便也是上消化道（食管、胃、十二指肠、空肠上段以及胰腺和胆道等上消化道出血）出血的一种表现。这种情况就需要引起高度重视。