香菇干的要比湿的好。首先从口感上来说，干香菇比湿的香菇更有韧性，味道更鲜美，口感也会更好一些。

从营养价值的角度看，干的香菇去除了水分，但营养并没有流失，并且干香菇的钙含量要高于湿的香菇 。综上所述，干香菇要比湿香菇更胜一筹。