动物胶、植物胶、海藻胶、微生物胶、化学改性胶等。亲水胶体/食用胶广泛应用在软糖、肉制品、果酱、果冻等生活中的各种常见食品当中，不同的亲水胶体有不同的凝胶特性，以下是食用胶有黄原胶、结冷胶、琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、明胶等几种。