没食子酸(C7H6O5)，在空气或氧气中完全燃烧产生二氧化碳和水，反应化学方程式为

C7H6O5 + 6O2 → 7CO2 + 3H2O(点燃)

没食子酸的结构简式为C6H2(OH)3COOH，分子量为170，没食子酸亦称“五倍子酸”。学名“3，4，5-三羟基苯甲酸”。分子式C7H6O5。广泛存在于掌叶大黄、大叶桉、山茱萸等植物中，是自然界存在的一种多酚类化合物在食品、生物、医药、化工等领域有广泛的应用。