(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
野腊菜开水腌制方法
1、腊菜（适量）、食盐（适量）、坛子（1个）、大的鹅卵石（适量）
2、将地里的野生的腊菜连根部割下，将腊菜直接放在太阳下晾晒
3、将腊菜晒得差不多了，没有完全晒干的，晒蔫了，菜杆蔫了，菜叶有点干即可
4、将食盐撒在菜上，将菜像洗衣服一样用力地搓，使菜搓柔软，并搓出水分步骤
5、将菜放入坛子中，一层一层压结实了，然后在最上面铺上鹅卵石
6、一两天后，菜就会出水，大约腌制十五天左右即可。
野腊菜开水腌制方法
准备材料：
野腊菜 几颗
姜蒜沫 适量
干辣椒切碎 适量
菜油 适量
酱油 少量
做法：
1、开水，灼一分钟菜头，然后冷几分钟或者冷水清一下，拧干。
2、切碎，姜蒜粒辣椒面准备好。
3、油锅烧热加入干辣椒碎姜蒜炒香，加入碎菜头炒熟，然后推锅边或者放入盘子。
4、少油烧热加入提前散的冷饭加盐炒好，加入炒好的菜头碎
