牛腰子要切掉中间的油，因为牛腰子里边那白色的油脂非常的有一股子的腥膻味儿，如果是烤着吃的话，问题还不是很大，经过火的熏烤，牛腰子里的腥膻味儿会减轻一部分，如果是红烧肉牛腰子的话，那必须把里面那些清除掉否则的话那种腥膻味使你无法下咽，如果您喜欢那种味道的话，也是可以的，有很多人喜欢吃那种腥膻味。我觉得只要自己高兴就好。