①先把罗非鱼去掉鱼鳞、刮去鱼肚里的黑膜再冲洗干净，沥干水份。
②切3至4片姜片，再切少量姜丝。
③在鱼身上加入适量食盐，涂抹均匀后把姜片放入鱼肚里，腌制10分钟左右。
④热锅下油，放入罗非鱼大红煎制，在煎制过程中把煎锅四边移动一下，使煎锅受热均匀，让鱼煎得更金黄，再摇晃摇晃煎锅，让鱼和煎锅分离后就翻转来煎另一面，煎至两面金黄色后起锅装盘。
⑤把姜丝均匀地洒在鱼身上。
⑥水开后！把罗非鱼放入锅中隔水蒸6分钟左右。
⑦切葱丝。
⑧6分享后把鱼取出来，洒上葱丝，再在鱼身四周倒入少量生抽后备用。
⑨热锅下油，把油烧滚后用勺子挠起，均匀的淋在葱丝和鱼身上，即可。
非洲鱼怎样蒸才能脆肉
清蒸红曲非洲鲫鱼的制作方法如下：
材料：非洲鲫鱼1条，葱、姜、蒜各适量。调味料：红曲酱1汤匙，酒适量，油2茶匙。
清蒸红曲非洲鲫鱼做法：非洲鲫鱼洗净后抹盐，用酒腌制10分钟，盛盘。2.起油锅，爆香葱、姜、蒜，淋在鱼上，再淋上红曲酱。3.放入蒸锅，蒸约13分钟即可
非洲鱼怎样蒸才能脆肉
配料：1脆肉罗非（约600克） 1/2红辣椒 3细香葱 1小块姜 3瓣大蒜
调味料：食用油30克 1茶匙香油（3克） 1茶匙酱油（3克） 2茶匙料酒（6克） 1茶匙胡椒粉（3克） 1茶匙精制盐（3克） 1/2茶匙（1.5克）糖 1.5克（1/2茶匙）味精
做法：
1、脆肉罗非处理干净，在鱼体两侧斜切3刀将葱洗净，切段，将生姜，大蒜和红辣椒洗净切成薄片。
2、将油倒入锅中，，烧热，将鱼煎至两面呈金黄色盛出
3、在锅中留少量油，将洋葱，姜，大蒜和辣椒炒香，加酱油，料酒，糖，胡椒粉，盐，味精和水煮沸
4、放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。
特性：口味醇厚，色泽红润。
提示：新鲜罗非鱼无论是用来煎、炸、红烧还是煮汤，味道都很鲜美。
