主料
排骨500g
辅料
姜一块
大葱一颗
调料
精盐适量
冰糖50g
陈醋50g
料酒适量
白砂糖50g
1、 排骨剁成二厘米的小段，用清水反复清洗去掉血腥味。
2、 葱切段，姜切片。
3、 排骨中加入葱姜，盐2克，少许料酒和五香粉，用手抓匀腌制十分钟。
4、 锅中加少许油，下入排骨煸炒出油脂，微黄盛出。
5、 锅洗净，加入少许食用油，下入冰糖开始熬糖色，用勺子背轻轻把冰糖敲碎，搅动冰糖，糖溶化后会出现白色的大泡泡。
6、 用勺子背继续炒制，熬到出现小泡泡，又浅黄色变成深黄色。
7、 加入一大勺陈醋煸炒，小点火多炒一会，排骨上色会更好
8、 下入排骨煸炒，炒到上色。
9、 加入葱姜煸炒。
10、 添入适量清水，没过排骨既可，盖上盖子炖煮。
11、 炖到十分钟后拣出葱姜。
12、 加入50克白砂糖，少许精盐，继续炖煮十五分钟。
13、 最后收汁要开小点火，出锅前加少许陈醋闷三分钟。
14、 一盘香喷喷，酸甜适口的糖醋排骨就做好了。
糖醋鱼最正宗糖醋排骨的做法
1、草鱼洗净去头，取鱼整条脊椎骨，剁成块。
2、加入料酒 盐 葱姜腌制2小时。
3、取一碗加入清水，淀粉 醋 糖 盐搅拌均匀备用。
4、淀粉，面粉，清水，111的比例调成糊。将鱼排裹上面糊。
5、锅中放油烧至7成热。下入裹好面糊的鱼排。 6.炸至金黄焦脆。
7、锅中留底油。
8、下入碗汁烧开至粘稠，放入炸好的鱼排。
9、快速翻炒均匀。撒上香葱即可。
