油边跟牛风味不一样

油边是猪护心肉。油边其实是猪的护心肉，在去除心脏保护肉的筋膜后留下的长条瘦肉，因其肥厚、形体细长而得名猪油边。尤其是在烧烤和油炸时，更能突出油边的独特风味、致密的质地和富有弹性的口感。用作烧烤时，可以采用中火，这样可以让油边烤得成熟金黄，外酥里嫩。