变沙就是糖炒过了，糖炒化后放入地瓜关火拌匀即可。还有一种方法，就是在炒糖时放入一点麦芽糖一起炒，也不易翻沙。

拔丝地瓜应该是熬的油浆、而且糖浆感觉也少、挂的不厚、不过还算成功、下次糖多放些、拔丝菜是道功夫菜、技术含量还是比较高的、首先要会熬糖浆、糖浆分三个阶段一是翻砂浆、代表菜有挂霜花生、锅放一勺水、两勺糖上火熬开冒大泡、放入炸好的花生米、可撒少许淀粉翻拌均匀、离火倒入平盘放凉即可。