是整理猪皮时,猪油没有清理干净。熬制时,应该把油脂和浮沫及时撇去,就不会形成很厚的膜了。
即使是经过初熬后过滤再熬的精制“清冻”,表面也会有一层薄薄的膜,大概是微量的油脂以及冷却过程中析出的微小气泡构成的。也不影响美观,切成块还蛮有层次感
原创 | 2022-11-30 20:37:24 |浏览:1.6万
是整理猪皮时,猪油没有清理干净。熬制时,应该把油脂和浮沫及时撇去,就不会形成很厚的膜了。
即使是经过初熬后过滤再熬的精制“清冻”,表面也会有一层薄薄的膜,大概是微量的油脂以及冷却过程中析出的微小气泡构成的。也不影响美观,切成块还蛮有层次感
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