人的五感中味觉反应最快。

舌粘膜不同部位的味觉是由不同的脑神经管理的。比如，舌背面的前2／3味刺激产生的神经冲动经面神经（即第7对脑神经）的鼓索支到达脑干的孤束。从舌背面的轮廓乳头及口腔后部其它区域（大约占据舌背面后1／3）产生的味信息经舌咽神经（即第9对脑神经）传入孤束。

从舌和咽部其它部位产生的一小部分味觉信息由迷走神经（即第10对脑神经）传入孤束，而孤束是在脑干内行走的一个神经束，它专门传导内脏感觉信息