材料：鲳鱼干 葱 姜 蒜 色拉油
调料：番茄酱2大勺 冰糖数颗 米醋3大勺 料酒2勺 老抽1勺 水淀粉少许 味精
做法：
1、准备调料。
2、鲳鱼提前洗净后在阴凉处风干。
3、锅中倒油 放入鲳鱼干中火煎。
4、煎至两面金黄。
5、盛出到盘中备用。
6、锅中的底油 加入葱 姜 蒜小火炒香。
淡水白鲳500g榨菜50g鲜香菇2个小米椒4个配料葱适量干辣椒2个胡椒粉1·5g料酒15ml酱油15ml糖2g蒸鱼豉油15ml鸡精1·5g香油适量姜适量
1淡水白鲳去鳞和内脏洗净，在鱼身上划上几刀。
2取一个容器放入鱼和盐，糖，料酒，胡椒粉，酱油，葱姜，把鱼身用调味料抹均匀腌制30分钟，中间要翻面。
3鲜香菇洗净切丝，榨菜切丝，泡椒，干辣椒，葱姜全部切丝。
4炒锅倒油烧热爆香干辣椒。
5加入葱姜炒香。
6倒入泡椒丝和榨菜炒香。
7在加入香菇翻炒均匀。
8加入蒸鱼豉油，糖，料酒，翻炒均匀关火。
9取一个深一点的盘子放入鲳鱼，把炒过的调味料浇在上面。
10入蒸锅大火蒸制25分钟，在淋入少许蒸鱼豉油和香油即好。
1、 鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用
香煎鲳鱼
2、 番茄、洋葱洗净切丁3. 芹菜去叶洗净切末
4、 红辣椒洗净去籽切斜片
5、 姜切丝、葱切末待用
6、 鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出
7、 将鱼在20克热油中煎至金黄色即可
