“芙蓉蛋”是江南古镇濮院的一道名菜，从前，濮院人逢年过节或家有贵客时，餐桌上必有这道菜。

相传芙蓉蛋是清代翰林濮院人朱善祥在云南任主考时吃到的地方菜，吃了觉得可口，难以忘怀，便将此菜的做法带了回来。又因此菜味鲜、甘香、软滑，神似绽放的白芙蓉，故名“芙蓉蛋”。回到家乡后，他结合了濮院本地的饮食习惯，重新调整口味，做给亲朋好友品尝。从此，芙蓉蛋便在濮院流传开来。