只要豇豆角是嫩的，红色绿色都可以盐酸豆角。

因为，如果红色豇豆太老了，腌制时容易变软然后容易变质，所以一定要选择新鲜的嫩豇豆进行腌制，这样腌制的酸豇豆清脆爽口，用来炒肉沫或是制作各种菜肴都很好。

腌制酸豆角的第一步就是选择新鲜嫩豇豆，这点一定要注意。