不同的品种成熟时间不同，口感和味道也有很大不同。

妃子笑是荔枝的一个变种，别名洛塘铺、玉宝。这个品种属于早熟荔枝。它的特点是果皮绿红相间，不是越红越好。最好的也是红绿相间的。摸起来很硬，肉色如白蜡，脆而甜，有小石头味，味甜。

桂味荔枝，又名桂枝，因其浓郁的桂花香味而得名。其上市时间晚于妃子笑，主要种植在广东和广西。桂味作为荔枝中的贵族，无论是果皮厚度、荔枝核大小，还是果肉口感，都远远优于其他种类的荔枝。它最大的特点是鲜红色，壳上有细而尖的刺，核极小，肉质紧实，酥脆多汁，入口处会有很多果汁溢出。