扒茄包的家常做法

用料：茄子4个，肉块250g，盐少许，油3勺，姜末8g，生抽1勺，黄豆酱4勺，香油1勺

做法：1.茄子洗净去皮，切片，切丝。在块(指甲大小)加适量盐 ，15分钟后下茄子汁。用手挤出来(不要挤太干)

2、葱姜剁碎，五花肉切块，葱姜沫倒花肉上，加入1勺香油+生抽2勺+豆瓣酱1勺，腌制10分钟。

3、倒入茄子中。加入2勺黄豆酱+1勺香油+1勺生抽+适量油+适量盐调味(多油多酱好吃)

4、面团发酵3小时候，排气揉搓，比饺剂子大2倍~3倍。赶皮要厚点。包馅。

5、包好的包子盖上布帘，防止皮干裂。醒发25-40分钟！

6、冷水上锅。中火，开锅20分钟后关火！关火后不要立即打开锅盖。要闷10分钟左右在开盖！

茄包做好了，取出，开吃。

扒茄包的家常做法

扒茄包的做法

用料

茄子

葱蒜

老抽

味极鲜

蚝油

糖

醋

面酱

黑胡椒粉

做法步骤

步骤 1

切葱花蒜末备用，大蒜用刀背拍碎后切末。调酱汁，老抽味极鲜蚝油糖醋黑胡椒调匀待用。

步骤 2

茄子去皮改花刀，同时热油。

步骤 3

茄子炸至变色，捞出控油。

步骤 4

锅内留油，加面酱轻炒，加葱花蒜末小火翻炒，加入调好的酱汁微炒，加水炒开。

步骤 5

炸好的茄子码入锅内，焖三五分钟加蒜末小葱末或韭菜末出锅。若汤汁过多，建议茄子入锅前加入淀粉水增稠，若茄子炸的火轻可多焖一会。

扒茄包的家常做法

步骤 1

茄子洗净，芹菜洗净切末，肉剁成肉馅。葱切段，姜切片，香菜切段。

步骤 2

把芹菜末、肉末加少许食盐、十三香、食用油调匀做成芹菜肉馅。 将茄子沿着长的方向从头到尾切上数刀，大茄子可切4刀，小茄子3刀。跟做茄盒切法异曲同工，底部不能切断！！！！！ 然后将芹菜肉馅填满切缝。

步骤 3

热锅放油，加入葱花和姜片炒出香味。

步骤 4

向锅内加入，预测能够没过茄子的水，烧至水开。

步骤 5

水开后，放入装满肉馅的茄子，并加入四勺大酱（视勺子大小酌情增减，因为后期不放盐，且肉馅内已放盐自己适量添加）。然后盖上锅盖，大火焖大约25分钟。 做扒茄子一定要用大火，不然做出茄子口感不好。

步骤 6

茄子彻底软烂后，出锅，洒上香菜段。配上白米饭，开吃。