火碱发牛肚有多种方式

如油发、碱发、盐发、水发，牛肚最佳涨发方法是碱水法。

碱水发又分生碱水发和热碱水发

具体操作流程如下：

方式：生碱水发涨发

碱水比例：2:1

首先去掉毛肚背面油筋，毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，放入碱水发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。

注：发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用