牛肉切的方向不对。俗话说，横切牛肉斜切鸡，如果切牛肉的时候，没有把牛肉的纹理切断，做出来的牛肉就可能会比较硬。

2、炒制的时候牛肉炒的太干。牛肉大部分为瘦肉，里面的肉食纤维比较粗，如果炒的时候炒得太干了，就会感觉很硬咬不动。