酸菜腌好了要盖盖子。

腌制酸菜时一个很普通的常识就是倒入坛中的淘米水一定要没过酸菜的高度。另外，酸菜发酵的时候肯定会产生很多有益的乳酸菌，这些乳酸菌都是厌氧菌。所以腌制时，不到吃的时候千万不要打开盖子，不然腌制出来的酸菜可能口感就没有那么好了。