大头鲢鱼的做法：

一：先选1-2条鲢鱼（最好是河鱼）。

二：将鲢鱼洗杀干净，切断，备用。

三：准备好生姜、蒜米、辣椒和葱，将这些辅料洗净，切好。

四：将锅烧热后放入菜油，然后把鲢鱼倒入锅内，煎至金黄色。

五：放入切好的生姜，加适量水，将汤炖至乳白色。加适当的盐，倒入已经切好的辅料，辣椒和蒜米，继续炖10-15分钟。

六：放入适量味精，再炖一小会，关火。装盘后撒上切好的葱花，鲜美可口的清炖鲢鱼就做好了。