原料：

带鱼5斤 ，辅料：大葱1根 ，姜4两，黄酒1包

家敖汁：

1、 小红米椒段30克，香葱段50克，蒜片60克，八角10克，小茴香3克，桂皮10克，香叶5克

2、 取锅加入一勺油，放入600克豆瓣酱炒香，再倒入1中所有原料一起炒香，入白糖3斤，生抽4斤，米醋200克，十三香10克，熬开即可

做法

1、带鱼洗净改刀成6厘米长的段，用以上辅料腌制一天

2、取锅加油烧至5、6成热，下带鱼炸至外酥里嫩金黄色取出

3、锅中倒入家敖汁，烧开后下入带鱼，中小火敖3～5分钟，改大火收汁，出锅前淋入明油即可