用于研究材料性能和，温度对于材料的影响。玻璃化温度已经是材料的最大极限温度。材料处于这个温度表明从固体向高弹体转化。高聚物转变成柔软而具有弹性的固体，称为橡胶态。

非晶态食品从玻璃态到橡胶态的转变称为玻璃化转变，此时的温度称玻璃化温度。