绿豆在发芽过程中若是没有避光，绿豆芽长出来就是青色的，正常情况下是避光让它生长，长出来的绿豆芽就是嫩白色的，十分诱人，吃起来口感以好，但是青色的绿豆芽以能吃。

还有一种情况绿豆芽是青的，就是直接插种在地里，长出来以是青色的！