一般北方哈密瓜在自然环境中正常的成熟季节为7-9月。通过现代栽培技术控制哈密瓜的生长周期早可以在5月前后上市，晚可以在10月以后成熟。哈密瓜分网纹皮、光皮两种。按成熟期分为早熟瓜、夏瓜、冬瓜等品种群。不同品种的瓜，其形态、颜色、皮纹也不一样。常见的优良品种有红心脆、黑眉毛蜜极甘（瓜皮有深色条纹如秀眉，故称黑眉毛炮台红、铁皮、青麻皮、网纹香梨、哈密加格达、小青皮、白皮。