用料
兔肉 半只
小米椒 5个
青椒 6个
莴笋 2根
蒜 5个
嫩子姜 6根
泡椒 2个
豆瓣酱 1勺
花椒 15粒
料酒 少许
淀粉 2勺
盐 适量
大葱 1根（葱头）
老姜 半块
小葱 2根
步骤 1
先将小米辣、葱头、老姜切粒
步骤 2
嫩子姜切丝，青椒切段
步骤 3
莴笋切条
步骤 4
将兔肉加料酒腌制5分钟，再用清水浸泡一会儿洗净，加淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀，备用
步骤 5
锅中加菜籽油，油温8成热，下兔肉炒制变色，变色一分钟后漏勺捞出
步骤 6
另起锅中倒入适量油，加入配料豆瓣酱、花椒、葱头、老姜、蒜粒、小米椒炒香，倒入两碗清水烧开，烧开后大火煮2分钟。（吃不得辣的，小米椒可以快出锅的时候加）
步骤 7
加入莴笋条煮2分钟后倒入兔肉煮1分钟
步骤 8
最后加入青椒、子姜丝，调味后出锅（加入少许白糖提味）
步骤 9
起锅撒点小葱就好啦！
自贡活水兔正宗做法
1/6准备工作：
兔子半只洗净切丁，加入盐（少许）、料酒、花椒、葱码味半小时左右葱、香菜切段仔姜切丝泡椒、蒜切块野山椒及泡椒水一碗、花椒、豆瓣酱等
2/6
锅内加水烧开，将码好的兔子加入豆粉和匀后倒入开水锅过水后沥出
3/6
倒入冷水漂酿备用
4/6
锅内放油烧开，加入泡椒、花椒、豆瓣酱、蒜片、老姜，炒至色泽红亮后放入清水一小碗，泡椒水及泡椒，加胡椒、鸡精、白糖或醪糟汁
5/6
待水烧开后小火熬制10-15分钟，将兔子沥出，放入锅中，中火烧开后，微火焖5-10分钟
6/6
将仔姜码上极少的盐，倒入锅中翻匀（吃得辣的此步骤可同时加入滚刀块小米椒）加入味精、香菜段、葱段盛入盘中即可
