1、猪后腿上部肉(非猪蹄)，肥瘦一比一。我这次取的量是大概15✕8✕2厘米大小的肥瘦各一块。
2、一起剁成三四毫米左右的肉末。
3、八角三四瓣(一个完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。
4、加工成一两毫米的细粒。
5、老姜1.5✕1.5✕4厘米的一块，蒜等体积。
6、大葱三十厘米左右的一根。
7、姜蒜拍碎切一两毫米细末，大葱切半厘米段。
8、六厘米直径大小的洋葱。
9、剥下两层左右的量，去掉干枯部分。
10、把剥下的洋葱切成两三毫米大小的粒备用。
11、热锅，大火，加入两三百毫升左右的菜籽油。烧热微冒烟。
12、依次加入花椒十颗左右，沙香八角豆瓣酱，加入五厘米直径汤勺一勺，姜蒜末，洋葱粒，大葱粒，翻炒一到两分钟。
13、加入肉末和香叶两片，持续大火翻炒。
14、花一分钟左右翻散，加入五厘米直径汤勺半勺甜面酱，酱油半勺，黄酒(料酒米酒亦可)半勺。
15、翻匀后，加入矿泉水瓶盖半盖盐，翻匀。
16、加入清水，翻匀，水没过肉两厘米左右高度即可。加入鸡精矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖煮。炖煮至水刚好接近没过肉的程度(炖煮时间差不多10到20分钟)，再翻炒一两分钟即可
重庆臊子面肉臊子的正宗做法
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五花肉切肉丁，别的部位的肉也行，但是一定要带肥肉，不然根本不好吃
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配料一览
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国内倒一丁点油，下肉翻炒，逼出它的油脂
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肉汁和油脂被慢慢逼出来，继续翻炒不要停
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感觉肉收缩以后放入大料和姜片
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加少许酱油翻炒，然后倒醋，别的醋也行，尽量用香醋，不要用陈醋，其实最好是陕西的醋啦～
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醋倒好没过肉，盖盖小火煮，大概收汁但是还有汁的时候开盖
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这个时候放入辣椒面，大火翻炒
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加盐调味，可以尝咸淡
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可以佐面条，青菜，馒头烧饼，炒菜也可以用哒，凉凉加盖放进冰箱，一个月内吃都没问题
