花胶炖牛奶不放冰箱是不会凝固的。因为要变成冻的话需要冷冻才可以。放到冰箱后，等成型了拿出来吃，就变成花胶牛奶冻了。花胶的胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成花胶冻，成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度。