自制豆腐乳确实会有一定的发黄发臭，豆腐乳发臭是多种原因所造成的，如果是轻微的臭味，属于在发酵的过程中产生的一种化合物，这种化合物是硫化氢。

如果豆腐乳的臭味非常的浓郁，那么就有可能是豆腐乳已经发生了腐坏现象，这个时候豆腐乳是不可以再吃的，浓烈臭味的豆腐乳，已经变质，继续吃这样的豆腐乳，对身体有害。