“莺哥嘴”就是猪后颈两块骨头间那半肥半瘦的一块肉，特别爽脆，适于剁碎，做肉丸子。

鹦哥嘴其实就是猪肩旁的第一块肉，吃起来比较爽滑，在市场卖猪肉的，通常都叫它“第一刀”。

猪肉先切成一条条，再轻轻剁一下，但是肉不适宜剁得太细不然吃起来没口感、不够爽口，而且太细会流失掉肉汁，口感就不够滑了，把它剁到每颗都像筷子嘴一样大，就可以了。