芥末可分两种——“黄芥末”与“绿芥末”，虽然味道同为辛辣，但产地、原料均不一样。国内的芥末，是由“芥菜成熟的种子”研磨而成，颜色为“黄色”，像早年间的京津地区，就有很多卖黄芥末粉的。芥菜起源于亚洲，属十字花科，分布于在中国各个地区，南至海南、北到东北、东至沿海各省，甚至西部的青藏高原上，都能见其身影。

国内芥末产地

我国的很多地区都是可以种植芥末的，自然芥末种子产地也分布于我国各个地区，只不过各地由于气候差异会导致芥末种子不管是从外形上或者是发芽率方面都有一定的差异，综合考虑，江苏的芥末种子质地是最好的。