冬笋不挖不会变成春笋，因为冬季天寒地冻，空气干燥，导致土地变硬，裂开，再加上冬季会下雪或是打霜，导致露天生长的植物容易被冻死，再加上温度较低，露天温度就更低了，土壤下温度变低，干燥，缺乏水分，导致冬笋大都死于腐烂或是冻成冰块。因此，冬笋不挖不会变成春笋。