因为铁锅里的铁元素和空气接触氧化后附在芋艿上了。如果想铁锅煮芋艿不变色，可以把芋艿洗净放在盐水里浸一小会再煮就可以了。

芋艿加工的发展方向芋头在我国大多用于蒸食或煮食，以脱水或煮熟的芋艿为原料可制作芋头酥片、芋头粥、风味芋头丸速冻产品以及芋头乳酸菌发酵酸奶等产品。将芋艿膨化为芋头糊，用开水或温水调制即可食用，产品有明显芋艿清香和保健功能，尤其适合对谷物或奶过敏的人食用。将芋艿与谷物混合加工成的面食制品，易消化且营养价值更高。