戚风蛋糕上面有点布丁层是，因为戚风蛋糕回缩造成的。如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩底火太强，可能会导致底部上缩，抠出来发现产生一个大窟窿没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。