炸蘑菇用豆油，花生油都可以，把蘑菇洗干净，蘑菇炸之前不能有水分，水分太多下锅会榨油出来，把准备好的蘑菇，放到淀粉和鸡蛋面粉活好的糊里，搅拌到均匀，把锅里的豆油或花生油，烧到热了，放下一块蘑菇试下，如果下锅一下就起来了可以小点火都下锅了，不起可以等油在热热在下锅，翻蘑菇两面变色，就可以出锅。