它们的组成、性质、用途都不同。

脱氢乙酸钠分子式为C8H7NaO4，是一种新的食品防腐剂和保鲜剂。是白色或近白色结晶粉末，无毒、无味，溶于水、甘油、丙二醇。具有良好的耐光性和耐热性，可用作防腐剂、杀菌剂、食品添加剂。柠檬酸分子式为C6H8O7，是一种重要的有机酸。无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是酸度调节剂和食品添加剂。