青色腐乳是指臭腐乳，又称青方。腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。