白膜主要是“产膜酵母”或“醋酸杆菌”在有氧条件下大量繁殖生长而成的代谢产物。一般情况下，出现白膜是不用担心的，这并不是代表酵素发酵失败了。相反，白膜在发酵过程中对发酵液还会有一定的保护作用，可以防止氧气和有害菌侵入发酵液。