要完整去掉莲蓬的绿芽要手剥。嫩莲蓬去中间的苦芯很容易，外皮去掉指甲一破开就可以尝到清甜的果肉。

我们超市买的干莲子，是机器剥的皮，去的芯，但残留的绿芽比较多，要用开水浸泡，莲子破开后取出残芯，不然做出来味苦，而且有可能导致食物中毒。