沙葛发芽并不影响食用！ 虽说沙葛的茎、叶、种子有剧毒，但这些毒素无论在哪个时期都不会影响到沙葛的根部。

沙葛是豆科植物的一种，其地下块根可供食用，口感脆嫩，味道甘甜，能增加饱腹感，也能为补充营养。食用沙葛不但能摄入大量碳水化合物和丰富的水分，还能摄入矿物质、蛋白质及丰富的天然多糖。