因为饭店用的米是不洗的。

这里说的不洗不是说我们平时说的免洗米，而是平时用的大米，不用水洗，直接煮粥。

以前见过早餐店的员工煮粥，称好米直接就放锅里了，人家说要想米汤黏稠，就靠这点儿米灰起作用。

不管是小米，大米，饭店做的时候都是不洗的。