1、 把收拾好的铁雀（麻雀）洗净，擦干水分

2、 每个铁雀剁成两半，把爪和嘴剁去

3、 用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊

4、 铁雀放入调好的糊内抓匀

5、 炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸2 分钟左右捞出

6、 把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐

炸铁雀的制作要诀：

1、 铁雀用盐、料酒腌1 小时味更佳

2、 炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致

3、 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。