和虾皮的处理工艺有关。虾皮从海里捞出来就立马晒，太阳生晒，颜色就比较白，但是这样的晾晒方式使得虾皮的含水量也比较高，摸着湿度比较大，吃起来很鲜，但是有一些虾皮打捞上岸，没有那种晾晒的条件，怎么办呢

就要先把虾皮煮熟，把煮熟后的虾皮再晒，这样含水量变少了之后，颜色也会跟着起变化。就出现了黄色的虾皮了。