茶叶的摊青程度应以叶面开始萎蔫，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露，摊放叶含水率降至(70±2)%为适度

正常情况下根据季节和采摘等级以及鲜叶湿度大小的不同，鲜叶的摊青一般最少也得四五个小时，遇上湿度较大的时间还要增长，摊青的厚度太厚也会造成鲜叶的呼吸不畅，一般不会超过5-8cm。