回口香又称为尾香或者后香，它所指的是食用食材之后还能继续挥发在口鼻中的香气，这一部分主要由挥发性较小，香气存留时间较长的香料来完成，例如丁香、小茴香等。

定香：定香所指的是在香料复合应用中的不同场景下，对于其他香料香气稳定发挥可以起到助力作用的香料，如草果、甘草、陈皮这样的香料。