毛肚梗子制作

撕下来的毛肚梗子（底板），把上面的油撕干净，洗净沥干，然后加入适量白酒，醋，用手搓洗。洗后浸泡10分钟，用清水清干净，沥干。然后放入高压锅里，用卤水压，该实体店用的是川味自家卤。适量盐、鸡精、味精，一包自家卤就是主要的原料。锅里加水量刚刚淹过毛肚梗子3-5厘米就行。一包川味自家卤，可以卤5-8个。用高压锅压15-20分钟。关火冲水，开盖泡30钟，捞出沥干，然后切成8厘米长，2厘米左右的块，就行了。如果没有压耙，再上火压几分钟，以中小火压。