北方臭豆腐天然发酵方法

1、买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上，盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵。

2、一星期后表面微微变黄 ，进家就能闻到那种霉香味时说明差不多可以装瓶了，发得好的能长毛毛。

3、把盐炒熟放凉备用，也可以不炒。

4、准备辣椒粉、高度白酒，我用了北京二锅头。最好是高梁酒，可很难买到正宗的吧。

5、把豆腐块先在白酒里滚一圈，用于消毒，然后放入拌好盐的辣椒粉里再滚一圈(因为粉太干了，我又加了些辣椒糊，)码入干净的容器。

6、最后淋上熬熟凉透的菜籽油或色拉油，拎紧瓶盖等两个星期就可以开吃。

北方臭豆腐天然发酵方法

1、准备材料:老豆腐1块。

2、把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油(一旦有油就发酵不起来了)，把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

3、把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。

4、压干水后，把豆腐切块。

5、把切好的豆腐排放整齐的放在盒子里，每块豆腐要留点空隙方便发酵。

6、用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。(三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了，但如果发现豆腐上有黑点就说明发酵失败要扔掉)

7、三天后豆腐发酵成功。

北方臭豆腐天然发酵方法

将老豆腐切成3cm见方的块，放在竹篦上，约一周左右生出白毛后，用高度白酒浸泡后在盐花椒粉辣椒面等调料中滚动后，放入密封的瓶中加入熟油封面，继续发酵10天左右即成。